Contrairement à certaines idées reçues, il n’est pas nécessaire d’être expert en vins pour se constituer une belle cave. Il est déjà important de connaître ses goûts. Mais cela ne fait pas tout nous direz vous… c’est vrai ! Nous allons voir dans cet article quelques éléments qui vous permettront à tous, quel que soit votre niveau d’expertise et votre budget, de constituer une cave à vin de qualité. Mais surtout n’oubliez pas, une cave à vin “de qualité”, c’est avant tout une cave qui correspond à vos goûts !
L’importance des conditions de stockage
La première étape est de s’assurer que l’on possède une surface pour stocker son vin dans de bonnes conditions. Cela peut passer par un investissement dans une petite armoire à vins. Dans ce cas, certains éléments sont paramétrables manuellement, notamment la température de l’armoire, ce qui est très pratique. En revanche, bien qu’il existe différentes tailles, la capacité de stockage de l’armoire peut rapidement être limitée.
L’autre solution est d’aménager une pièce de votre domicile ou une partie de celle-ci. Cela peut être le cellier, le garage ou encore un espace en sous-sol.
Quelle que soit la solution que vous retenez, voici les éléments que vous devez prendre en compte pour optimiser les conditions de stockage de vos bouteilles. N’oubliez pas que la condition de stockage est un des éléments déterminant pour permettre à votre bouteille de vieillir correctement !
– Stockez vos bouteilles allongées : le bouchon et le vin doivent rester en contact, si celui-ci est en liège. Cela permet au bouchon de rester humide et ainsi de ne pas s’assécher et s’effriter avec le temps.
– La température de stockage : à ne pas confondre avec la température de service, elle doit être située entre 12° et 14°. Au-dessus de 14°, le vieillissement du vin est accéléré, alors qu’en dessous de 10°, il est ralenti.
– Le taux d’humidité : il doit être situé entre 50% et 70%. Si l’humidité est trop faible, le bouchon risque de s’assécher. Lorsque cela se produit, le vin peut rapidement s’oxyder. En cas d’humidité trop forte, on finit généralement par trouver des moisissures sur la bouteille et l’étiquette finit par pourrir.
– Les vibrations : dernier élément à prendre en compte, il est important de ne pas stocker vos bouteilles dans un lieu exposé à de fortes vibrations. Cela peut être dans une pièce à proximité d’une voie ferrée, en ville proche d’une route très fréquentée mais également sous votre escalier par exemple ! Si les vibrations légères n’ont que peu ou pas d’impact sur votre bouteille, une exposition à de fortes vibrations peut à l’inverse perturber les sédiments présents dans le vin. Il en résulte donc un risque de vieillissement prématuré. Si vous ne pouvez pas stocker votre vin ailleurs que dans un lieu exposé à de fortes vibrations, nous pouvons vous conseiller de laisser reposer votre bouteille quelque temps dans un lieu non exposé avant de le consommer.
Constituer sa cave : quels choix faire ?
Évidemment, il n’existe pas de réponse universelle à cette question. Le contenu de votre cave dépendra avant tout de vos goûts personnels, cela va de soi ! Néanmoins, il peut être intéressant de constituer celle-ci en réfléchissant en amont à des idées d’accords mets-vins par exemple. Pensez à sélectionner des vins pour différentes occasions : un bon repas, un verre entre amis, une occasion spéciale…
Vous pouvez vous fixer un budget de départ, mais selon nous, l’important est surtout que votre cave “vive”, c’est-à-dire que vous puissiez la compléter ou la modifier tout au long de l’année en fonction des découvertes que vous ferez. De plus, le vin étant un produit de plaisir, il n’est pas rare d’être amené à effectuer des achats symboliques en lien avec un évènement personnellement marquant : bouteille achetée pour fêter une naissance, une promotion, un divorce… (ça va, on plaisante !)
Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise cave dès lors que celle-ci reflète vos goûts. Néanmoins, nous conseillons toujours de disposer de différentes catégories de vins, afin de toujours avoir sous la main quelque chose qui puisse s’adapter à une situation :
- répartissez votre composition entre vins “prêts-à-boire”, c’est à dire consommables dans les trois ans, et vins de garde, c’est à dire des vins pouvant se garder quatre ans ou bien plus selon les appellations
- variez les styles de vins (secs / moelleux pour les blancs, tanniques / souples pour les rouges par exemple). Néanmoins cette catégorisation est très superficielle car chacun de ces styles pourrait lui-même être divisé en d’autres sous-catégories (un blanc sec peut être par exemple plutôt fruité et tendre, ou bien minéral et léger, ou encore aromatique et dominé par l’acidité…).
Pour résumer, sans partir dans trop de complexité, gardez en tête que votre cave doit comporter à la fois des vins prêts à boire et des vins qui se gardent plus longtemps, avec une répartition qui couvre un maximum de styles de vins. Encore une fois, il n’y a pas d’organisation universelle, tout dépend bien évidemment de vos goûts et de vos habitudes de consommation.
En bonus, nous vous avons préparé un exemple de répartition qui pourrait vous guider, avec également un petit tableau résumant les différentes catégories de vins, avec à chaque fois des exemples d’appellations et de cépages.
Exemple de répartition :
- 50% de vins rouges
- 30% de vins blancs (25% de secs, 5% de liquoreux/moelleux)
- 10% de vins rosés (quand la saison arrive)
- 10% de bulles
