Une recette simple et gourmande autour d’un produit noble et convivial.
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 magrets de canard
200g de fruits rouges (framboises, myrtilles…)
10cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
En préambule, préchauffez votre four à 175° (thermostat 6).
Étape 1
Quadrillez la peau de vos magrets. Dans une poêle tiède (pas trop chaude) et sans ajout de matière grasse, faites cuire vos magrets côté peau 5min.
Retirez l’excédent de graisse, puis tournez vos magrets et laissez-les cuire 4min.
Placez ensuite vos magrets dans un plat puis enfournez vos magrets pour une durée allant de 8 à 12min selon la cuisson souhaitée (8min pour saignant, 10min pour rosé et 12min pour une cuisson à point).
Étape 2
Pendant que vos magrets sont au four, préparez 10cl de bouillon de volaille.
Versez le bouillon ainsi qu’une cuillère à soupe de vinaigre de framboise dans la poêle ayant servi à la cuisson des magrets et grattez à l’aide d’une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
Ajoutez vos fruits rouges puis laissez cuire à feu doux pendant environ 2min.
Étape 3
Découpez les magrets en fines tranches, salez et poivrez à votre convenance.
Versez la sauce aux fruits rouges sur les tranches puis servez immédiatement.
Nous vous conseillons de servir ce plat accompagné de légumes grillés (courgettes par exemple) ou bien une purée de pommes de terre.
Notre suggestion :
Un vin issu d’un cépage léger, comme le Pinot Noir par exemple.
Si le canard sauvage est considéré comme un gibier à plumes, développant des saveurs assez prononcées, le canard d’élevage utilisé pour cette recette est à classer dans la catégorie des volailles. Ainsi, un vin fruité et aromatique pourra parfaitement lui convenir.
Le Pinot Noir Initio est caractérisé par des notes de fruits rouges légers. Il se mariera à merveille avec la sauce accompagnant le plat et apportera de la fraîcheur au canard.
