Consommée d’Avril à Septembre, la gambas se place en reine de cette recette audacieuse qui saura épater vos convives les plus gourmands
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de petits-pois
12 gambas
1 oignon
10cl de lait
Huile d’olive
Graines germées
Étape 1
Dans une casserole, faites bouillir les petits pois dans leur jus environ 8min. Pendant que les petits-pois cuisent, ciselez l’oignon et faites le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, à feu moyen.
Une fois les petits-pois prêts, égouttez-les en pensant à garder la moitié de l’eau de cuisson. Mettez l’eau de cuisson que vous gardez de côté.
Mixez les petits-pois en incorporant un petit peu d’eau de cuisson. Vous devez obtenir la texture d’une purée légèrement épaisse. Ajoutez les 10cl de lait, les oignons et remuez. Incorporez au fur et à mesure l’eau de cuisson restante tout en mélangeant jusque’à l’obtention d’une crème homogène.
Recouvrez le récipient qui contient la crème de petits-pois pour la maintenir au chaud.
Étape 2
Dans une poêle chaude, versez un “let d’huile d’olive et faites saisir les gambas préalablement décortiquées. Faites cuire environ 3 minutes en les retournant régulièrement pour qu’elles soient saisies de manière homogène.
Étape 3
Pour le dressage, placez la crème de petits-pois dans une assiette creuse. Disposez les gambas par-dessus. Vous pouvez décorer le plat d’un tour de moulin à poivre et en ajoutant quelques graines germées.
Notre suggestion :
Un vin blanc frais et vif, comme le Sauvignon Blanc ou le Chenin par exemple.
La chair fine et savoureuse de la gambas serait écrasée par un vin trop puissant. On leur préfèrera en effet des vins issus de cépages frais et fruités. Les légères notes iodées de la gambas sauront se marier à la perfection avec les arômes citronés du Sauvignon Blanc ou le bouquet floral du Chenin.
Vous trouverez sur notre cave en ligne une sélection de cuvées pouvant accompagner à la perfection cette recette conviviale et élaborée.
